2012年03月04日

最高級品です★★★

こんばんはわーい(嬉しい顔)


本日おごとの空はとても良いお天気でしたが、お昼頃より天候がくずれ午後からはずっと雨が降り続いております雨


今日は独特の臭いから珍味として全国に知られる滋賀県特産品
     
            鮒寿司をご紹介させていただきますぴかぴか(新しい)

ご注文していただきますと、お食事処や、お部屋でお酒のお供にご用意させていただけまするんるん
¥7350-

P3030590.JPG

鮒(ふな)ずしは、塩漬けにした鮒をご飯に漬け込んで発酵させた【なれ寿司】です。

材料には、琵琶湖の固有種のニゴロブナの子持ちが最も適しているそうでするんるん

穀物の発酵を利用し各家庭でも保存食として重宝されていました黒ハート
近年、ニゴロブナが減少したこともあり、鮒ずしをつくる家庭は減っているそうですもうやだ〜(悲しい顔)

味は独特で、甘味・酸味・苦味・渋味・辛味と絶妙なハ−モニ−をかもしだし多くの人に親しまれています揺れるハート

作り方は、鮒の鱗をとり、内臓を抜き、腹に塩を詰め、塩漬けにします。3か月以上たって、夏の暑い時期に塩漬けした鮒を桶から取り出し、水で良く洗い、干してから、今度は、ご飯と一緒に桶に漬けこみます。これを「本漬け」といいます。桶に水をはって数か月以上発酵させてできあがります。
塩味と乳酸菌の酸味が、独特の匂いをかもしだし、鮒の肉のしまった舌触りはびわ湖の湖魚料理の最高級品として絶賛されていますぴかぴか(新しい)

P3040592.JPG


当館の売店花手毬でも販売致しておりますぴかぴか(新しい)
¥5250-

緑水亭へご来館いただいたお客様に、是非一度ご賞味していただければと思う逸品でございます黒ハート



かわいい長女 けぃかわいい
posted by 緑水亭 at 20:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 出来事
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